Le Viognier Blanc

Comme son nom l’indique, notre vin Le Viognier est un monocépage. Un vin blanc très expressif, sur des notes de fruits jaunes et de fleurs fraîches. Sur l’initiative de notre maître de chai Aurélien, nous avons travaillé les raisins de la parcelle de Saint-Julien avec une attention spécifique : limiter le nombre de grappes et augmenter ainsi la concentration des raisins. Après récolte, nous avons laissé les raisins entiers macérer dans une cuve fermée pendant 48 heures (macération pelliculaire). Il en résulte un vin envoûtant et singulier que l’on dégustera volontiers avec un risotto aux asperges ou des filets de rougets à la provençale. Petite cuvée en édition limitée.